问题：
[判断题] 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
正确。错误。
问题：
[判断题] 甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。
正确。错误。
问题：
[判断题] 家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
正确。错误。
问题：
[判断题] 华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
正确。错误。
问题：
[判断题] 羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
正确。错误。
问题：
[判断题] 猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
正确。错误。
问题：
[判断题] 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
正确。错误。
