问题：
[判断题] 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
正确。错误。
问题：
[判断题] 选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。
正确。错误。
问题：
[判断题] 对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。
正确。错误。
问题：
[判断题] 将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。
正确。错误。
