问题：
[单选] 柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较薄，形似柳叶，一般规格为（）。
5cm×1.5cm×3cm。5cm×1.5cm×1cm。5cm×1.5cm×2cm。5cm×1.5cm×0.1cm。
问题：
[单选] 柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
厚。薄。大。小。
问题：
[单选] （）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。
长方片。玉兰片。柳叶片。长条片。
问题：
[单选] 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
鱿鱼。鳜鱼。对虾。海参。
问题：
[单选] 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
浓汁。红汁。油汁。清汁。
问题：
[单选] 长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规格。小号规格约为（）。
3.5cm×2cm×0.4cm。3.5cm×2cm×0.5cm。3.5cm×1.8cm×0.2cm。3.5cm×2cm×0.6cm。
问题：
[单选] 长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规格。大号规格约为（）。
6cm×2cm×0.6cm。6cm×3cm×0.5cm。6cm×2cm×0.8cm。6cm×3cm×0.2cm。
问题：
[单选] 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
姜。盐。葱。调味品。
问题：
[单选] 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
少量。多量。大量。足量。
香甜麻辣、干香。咸酸麻辣、干香。咸甜麻辣、干香。咸鲜麻辣、干香。
