问题：
[单选] 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
生料。熟料。配料。半成品。
问题：
[单选] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。
锯批。斜片。剁批。铡批。
问题：
[单选] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。
斜批。锯批。剁批。铡批。
问题：
[单选] 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
泡发。涨发。复发。复水。
问题：
[单选] 孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。
干炸菜品。干煎菜品。干炒菜品。烧烤菜品。
问题：
[单选] 菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
生料。主料。熟料。原料。
问题：
[单选] 家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。
右肋。左肋。上方。下方。
问题：
[单选] 下列是用斜刀法批成的料形是（）。
肉片。鸡片。蒜片。土豆片。
问题：
[单选] 以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。
各种温度。各种口味。各种颜色。各种质量。
问题：
[单选] 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
加热。调和。勾芡。上浆。
