问题：
[单选] 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
扒两样。爆两样。烧两样。熘两样。
问题：
[单选] 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
扒三白。清蒸鲥鱼。蚝油牛柳。翡翠蹄筋。
问题：
[单选] 蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
盐。味素。老抽。料酒。
问题：
[单选] 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
小翻。左翻。右翻。倒翻。
问题：
[单选] 菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
白色。黄色。黑色。顺色。
问题：
[单选] 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
异色。红色。黄色。白色。
问题：
[单选] 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
大料。楂皮。花椒。香叶。
问题：
[单选] 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
基本色彩。辅助色彩。变化色彩。创新色彩。
问题：
[单选] 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
毛。皮。爪。尾。
