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问题：

[填空题] 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

参考答案

问题：

[填空题] 植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。

参考答案

问题：

[问答题] 火候的三要素是什么？

参考答案

问题：

[问答题] 浆和糊在调制方法上有什么区别？

参考答案

问题：

[问答题] 着衣处理的原理是什么？

参考答案

问题：

[问答题] 调味的作用是什么？

参考答案

问题：

[问答题] 调味方法按调料投放的时序如何划分？

参考答案

问题：

[问答题] 菜肴的盛装方法有哪些？

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问题：

[问答题] 冷菜的烹制方法可分为几种？

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问题：

[问答题] 什么是炸收？

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