问题：
[填空题] 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
问题：
[填空题] 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。
问题：
[填空题] （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
问题：
[填空题] 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
问题：
[填空题] 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
问题：
[填空题] 北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。
问题：
[填空题] 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
问题：
[填空题] 宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
问题：
[填空题] 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是西洋芹、（）。
