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问题：

[单选] 火候的三要素之一是火候的（）

种类。用途。条件。类别。

参考答案

问题：

[单选] 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

热度（火色）。热度（火力）。温度（火力）。温度（火色）。

参考答案

问题：

[单选] 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义

口味。色彩。内涵。外延。

参考答案

问题：

[单选] 在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）

认识菜肴。创造菜肴。了解菜肴。美化菜肴。

参考答案

问题：

[单选] 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

超高温油。特殊温度油。超低温度油。热油。

参考答案

问题：

[单选] 微火沸水主要用于（）

熟料蒸。加热蒸。保温蒸。生料蒸。

参考答案

问题：

[单选] 提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

初步冷加工。初步熟加工。前期冷加工。前期熟加工。

参考答案

问题：

[单选] 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

烟、熏。熏、蒸。蒸、炸。烟、熏、蒸、炸。

参考答案

问题：

[单选] 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

广东烧鸭。炸蒸鸭子。樟茶鸭子。北京烤鸭。

参考答案

问题：

[单选] 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

盐腌。盐卤。红卤。红焖。

参考答案

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