问题：
[单选] 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。
A、水蒸。B、素蒸。C、包裹蒸。D、花色蒸。
问题：
[单选] 临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要弯腰驼背，身体与灶台保持约15cm左右的距离。
A、自然并拢。B、分开站立。C、保持固定距离。D、自然分开站立。
问题：
[单选] 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。
A、端勺（锅）、晃勺（锅）。B、翻勺（锅）、端勺（锅）。C、翻勺（锅）、晃勺（锅）。D、抬勺（锅）、端勺（锅）。
问题：
[单选] 高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。
A、注意安全。B、添足水分。C、及时放气。D、掌握时间。
问题：
[单选] 根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。
A、明火烤。B、暗火烤。C、烤箱烤。D、篦子烤。
问题：
[单选] 按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
A、干熏。B、冷熏。C、热熏。D、熟熏。
A、普通酱和特殊酱。B、一般酱和特殊酱。C、一般酱和其他酱。D、黄酱和酱油。
问题：
[单选] 醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。
A、冷醉和热醉。B、生醉和熟醉。C、断生和熟醉。D、断熟和生醉。
问题：
[单选] 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
A、食用方法。B、烹调方法。C、制作方法。D、加工方法。
问题：
[单选] 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
A、干粉糊。B、托蛋糊。C、拍粉糊。D、拍粉托蛋糊。
