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中式烹调师技师题库
问题:
[单选] 在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗,它深深地影响着中华子孙的日常生活,如()的风俗。
元宵节。重阳节。春节。泼水节。
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问题:
[单选] 牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。
由内向外。从外向内。内外同时。只限表面。
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问题:
[单选] 从技术要求的角度看,餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同,所以餐饮产品质量关键取决于()。
产品原料的质量。产品原料的价格。产品原料的售源地。厨师的技术力量和高超技艺。
参考答案
问题:
[单选] 内脏类原料适宜于()焯水。
冷水锅。温水锅。开水锅。碱水锅。
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问题:
[单选] 下列上蛋清浆的菜品是()。
鱼香肉丝。滑炒鸡丝。清炒肉丝。过油肉。
参考答案
问题:
[单选] 水粉糊适用()烹调法。
软炸。松炸。酥炸。焦炸。
参考答案
问题:
[单选] 属于虫类原料的品种有()。
苜蓿。蚂蚁。蝎子。蚯蚓。
参考答案
问题:
[单选] 三氧化二砷又称为()。
明矾。砒霜。碌矾。紫矾。
参考答案
问题:
[单选] 竹笋在保管时应注意()。
密封。通风。防湿。低温。
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问题:
[单选] 花生主产于我国的()地区。
华北。东北。西南。华南。
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