当前位置:中级中式烹调师题库>中式烹调师技师题库

问题:

[单选] 在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗,它深深地影响着中华子孙的日常生活,如()的风俗。

元宵节。重阳节。春节。泼水节。

问题:

[单选] 牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。

由内向外。从外向内。内外同时。只限表面。

问题:

[单选] 从技术要求的角度看,餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同,所以餐饮产品质量关键取决于()。

产品原料的质量。产品原料的价格。产品原料的售源地。厨师的技术力量和高超技艺。

问题:

[单选] 内脏类原料适宜于()焯水。

冷水锅。温水锅。开水锅。碱水锅。

问题:

[单选] 下列上蛋清浆的菜品是()。

鱼香肉丝。滑炒鸡丝。清炒肉丝。过油肉。

问题:

[单选] 水粉糊适用()烹调法。

软炸。松炸。酥炸。焦炸。

问题:

[单选] 属于虫类原料的品种有()。

苜蓿。蚂蚁。蝎子。蚯蚓。

问题:

[单选] 三氧化二砷又称为()。

明矾。砒霜。碌矾。紫矾。

问题:

[单选] 竹笋在保管时应注意()。

密封。通风。防湿。低温。

问题:

[单选] 花生主产于我国的()地区。

华北。东北。西南。华南。