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问题：

[单选] 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

明胶的水解。蛋白质变性。固醇磷脂作用。脂肪乳化。

参考答案

问题：

[单选] 制作清汤的火候要求是（）。

旺火烧开转入小火。旺火烧开转入中火。旺火烧开转中火，后小火。始终用小火。

参考答案

问题：

[单选] 鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

对比。消杀。转化。变味。

参考答案

问题：

[单选] 先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

转化现象。转换现象。对比现象。增强现象。

参考答案

问题：

[单选] 调味的过程实质上就是（）的过程。

扩散与渗透。分解合成。吸附。分解与扩散。

参考答案

问题：

[单选] 扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加2.6%。

1。2。3。4。

参考答案

问题：

[单选] 下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

电炉。电烤箱。微波炉。电饭锅。

参考答案

问题：

[单选] 用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

马铃薯。绿豆。玉米。小麦。

参考答案

问题：

[单选] 下列品种属于人工合成的原料有（）。

矾。色素。蔬菜。盐。

参考答案

问题：

[单选] 气调保藏法主要是用来保藏（）。

肉类。鱼类。蔬果类。虾类。

参考答案

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