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问题：

[单选] 牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。

初乳。常乳。末乳。酸乳。

参考答案

问题：

[单选] 未到成年期的鸡一般行业中称为（）。

仔鸡。肉鸡。老鸡。小鸡。

参考答案

问题：

[单选] 一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

6。10。15。20。

参考答案

问题：

[单选] 初步熟处理的关键是（）。

原料加工。刀工成形。选料。根据原料情况掌握加热。

参考答案

问题：

[单选] 淀粉老化最适宜的温度为（）度。

2-4。6-8。10-12。12-14。

参考答案

问题：

[单选] 热菜的最佳食用温度为（）度。

40-45。45-50。55-60。60-65。

参考答案

问题：

[单选] 采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

清炖狮子头。氽鱼圆。芙蓉鸡片。鸡粥。

参考答案

问题：

[单选] （）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。

酒。盐。葱姜汁。白酱油。

参考答案

问题：

[单选] 下列元素在人体中含量最少的是（）。

铁。锌。钙。碘。

参考答案

问题：

[单选] 茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

4-5。5.5-6。6.5-7.2。7.5-7.8。

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