问题：
[单选] “五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）
2—3成。3—4成。4—5成。6—7成。
问题：
[单选] 熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）
淀粉。糊精。脂类。蛋白质。
问题：
[单选] “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
码水豆粉。码蛋清豆粉。码干豆粉。不需要码芡。
问题：
[单选] “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）
家常味。咸鲜味。麻辣味。糊辣味。
问题：
[单选] 反复使用的油炸用油因含（）而变苦
丙烯醛。羟基酸。二羟硬脂酸。甘油。
问题：
[单选] 原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）
码味。腌味。兑味。勾味。
