问题：
[单选] 野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
腿。背。翅。内脏。
问题：
[单选] 油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。
水分。能量。烟气。物质。
问题：
[单选] 在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类提供的。
80%。70%。60%。50%。
问题：
[单选] 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系，在变化中求统一，在（）中求丰富。
协调。组合。摆设。艺术。
问题：
[单选] 中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。
思想。活动。流派。风味。
问题：
[单选] 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
刀法。特点。形状。原则。
问题：
[单选] 组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。
一种。两种。三种。两种或两种以上。
问题：
[问答题] 防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
