问题：
[判断题] 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120－3中的J代表饺子机；MG60／2Ⅱ的M代表馒头机；HLN25Ⅱ的H代表和面机。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
正确。错误。
问题：
[判断题] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
正确。错误。
问题：
[判断题] 自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水；毛细管水；自由流动水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。
正确。错误。
问题：
[判断题] 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
正确。错误。
