问题：
[判断题] 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。
正确。错误。
问题：
[判断题] 餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
正确。错误。
问题：
[判断题] 常用的餐巾规格是100cm方巾。
正确。错误。
问题：
[判断题] 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
正确。错误。
问题：
[判断题] 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
正确。错误。
问题：
[判断题] 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。
正确。错误。
