中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。 正确。 错误。
常用的餐巾规格是100cm方巾。 正确。 错误。
按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。 正确。 错误。
中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。 正确。 错误。
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。 正确。 错误。
餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。
