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问题：

[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。

是厨房有序生产的前提。是实现企业效益的保证。是保护员工利益的根本。以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 下列海参中，不属于刺参类的是（）。

灰刺参。大乌参。梅花参。方刺参。

参考答案

问题：

[单选] 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

盐。醋。料酒。鲜汤。

参考答案

问题：

[单选] 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

主料。生料。熟料。配料。

参考答案

问题：

[单选] 鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。

咸。酸。辣。以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

盐。水。蛋清。以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。

高血糖。高血压。高脂肪。高血脂。

参考答案

问题：

[单选] 厨房有序生产的前提是（）。

组织。人员。安全。质量。

参考答案

问题：

[单选] 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

肥1瘦9。肥2瘦8。肥3瘦7。肥4瘦6。

参考答案

问题：

[单选] 菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。

驱动力。来源。源头。要求。

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