问题：
[单选] 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
醋。酱油。川盐。料酒。
问题：
[单选] 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
造型。成熟。操作。成型。
问题：
[单选] 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
102℃。140℃。150℃。160℃。
问题：
[单选] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
切配。烹调。调味。后续加工。
问题：
[单选] 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
前提。基础。目的。要求。
问题：
[单选] 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
醋。味精。胡椒粉。醋和胡椒粉。
问题：
[单选] 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于（）。
脂肪组织。皮肤。肌肉。血液。
问题：
[单选] 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜点过程。
新意。含义。意义。意思。
问题：
[单选] 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。
相似。很相似。很一样。很突出。
