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问题：

[单选] （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。

维生素D。维生素E。维生素K。维生素A。

参考答案

问题：

[单选] 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。

创新。乡土。人文。地理。

参考答案

问题：

[单选] 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

塌泥。切泥。擦泥。砸泥。

参考答案

问题：

[单选] 下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。

杀灭微生物。破坏蛋白质。破坏酶的活性。抑制微生物的生长繁殖。

参考答案

问题：

[单选] 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

热。冷。生。熟。

参考答案

问题：

[单选] 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

装盘后。加热过程中。出锅收汁时。加热前放入。

参考答案

问题：

[单选] 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

脖肉。腿肉。猪外脊。硬五花。

参考答案

问题：

[单选] 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

左。右。上。一个。

参考答案

问题：

[单选] 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

去皮。切块。去脂。剔骨。

参考答案

问题：

[单选] 糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

外酥里嫩。外嫩里酥。外松里嫩。外焦里嫩。

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