问题：
[单选] 肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种（）。
维生素。矿物质。必需氨基酸。必需脂肪酸。
问题：
[单选] 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场（）等五个方面来体现。
竞争加剧。传统菜点。质优菜点。创新菜点。
问题：
[单选] 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
社区文化。社会文化。企业文化。餐饮文化。
问题：
[单选] 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
盐。水。蛋液。猪膘肉。
问题：
[单选] 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
生碱水。凉碱水。温碱水。浓碱水。
问题：
[单选] 厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。
制度。人情。协商。感动。
问题：
[单选] 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
浮油。蛋白质。维生素。矿物质。
问题：
[单选] 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。
菌伞。菌膜。菌尾。菌盖头。
问题：
[单选] 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
卤。酱。白煮。以上均是。
问题：
[单选] 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
生肥膘粒。熟肥膘粒。生肥膘茸。熟肥膘茸。
