当前位置：中级中式烹调师题库＞高级中式烹调师题库

问题：

[单选] 宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。

分解。剖腹。脱骨。分割。

问题：

厨房菜品。厨房卫生。厨房设备。厨房工具。

问题：

定期检修厨房电器设备。点火操作不当。抽油烟管道积累油污。烹调操作不当。

问题：

红糟。糟油。白糟。以上都是。

问题：

镰刀菌。沙门氏菌。酵母菌。大肠肝菌。

问题：

忠于职守、爱岗敬业。讲求质量、注重信誉。遵纪守法、讲究公德。尊师爱徒、团结协作。

问题：

蘑菇汤。牛骨汤。猪骨汤。鲫鱼汤。

问题：

质地回软。体积涨大。恢复色泽。吸水增重。

问题：

青蟹。大花蟹。大闸蟹。梭子蟹。

问题：

黑膜。黏液。污物。油污。

...