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高级中式烹调师题库
问题:
[单选] 搞好企业职业道德建设,()应以身作则,自觉抵制不正之风。
企业员工。基层干部。企业领导。服务人员。
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问题:
[单选] 营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
完全蛋白质。猪肉蛋白质。鸡肉蛋白质。动物蛋白质。
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问题:
[单选] 使用电炸锅炸制食物不慎油着火,要立刻(),速用防火毯覆盖。
加入油。端离火口。用水浇灭。关闭电源。
参考答案
问题:
[单选] 回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。
配料。原料。生料。调味料。
参考答案
问题:
[单选] 制作猪肉茸泥打水的比例以()为宜。
1:1。1:1.5。1:1.2。1:0.6~0.8。
参考答案
问题:
[单选] 软炸银鱼具有色泽淡黄、()、口感鲜香的特点。
外松酥里嫩。外焦里嫩。质地软嫩。鲜香爽滑。
参考答案
问题:
[单选] 红烧鱼的成菜芡汁为()。
流芡。紧汁芡。包汁芡。跑马芡。
参考答案
问题:
[单选] 菜点研发创新的策略之一是()创新策略。
领进。领入。带领。引进。
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问题:
[单选] 死河蟹容易引起()中毒,不宜再加工食用。
醚类。酚类。组胺。氰胺。
参考答案
问题:
[单选] 勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的()作用。
保温。保护。保持。保证。
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