问题：
[判断题] 为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。
正确。错误。
问题：
[判断题] 为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。
正确。错误。
问题：
[判断题] 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
正确。错误。
问题：
[判断题] 葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。
正确。错误。
问题：
[判断题] 预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。
正确。错误。
问题：
[填空题] 用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。
问题：
[填空题] 按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。
