问题：
[填空题] 焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
问题：
[填空题] 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
问题：
[填空题] 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
问题：
[填空题] 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可以用于冷冻食物的（）。
问题：
[填空题] 电冰箱冷藏柜最佳温度是（）℃左右。
问题：
[填空题] “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
问题：
[填空题] “核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
问题：
[填空题] 油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
问题：
[填空题] 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
问题：
[填空题] 卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。
