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问题：

[单选] 按碱面500克，冷水10千克放在一起搅匀，即成为（）

生碱水。生物碱。矿物质。脂肪。

参考答案

问题：

[单选] 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。

1：1。1：3。1：5。1：8。

参考答案

问题：

[单选] 象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制。

长方形。方形。梯形。三角形。

参考答案

问题：

[单选] 食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的（）变化，容易使人中毒。

脂肪酸。组氨酸。谷氨酸。氨基酸。

参考答案

问题：

[单选] 动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。

20度。40度。55度。90度。

参考答案

问题：

[单选] 猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）

酸性食物。碱性食物。中性食物。酸碱各半类食物。

参考答案

问题：

[单选] 叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的保存率为（）

30—20%。50—60%。70—60%。90—80%。

参考答案

问题：

[单选] 日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失（）

一般。很大。不大。无损失。

参考答案

问题：

[单选] 放置时间较长，保管不善的（）中易产生黄曲霉毒素，不能食用。

水果。肉类。花生米。蔬菜。

参考答案

问题：

[单选] 切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）设备。

通用机械。初加工机械。加热工机械。精加工机械。

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