问题：
[单选] 烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。
蛋白质。脂肪。维生素。矿物质。
问题：
[单选] 下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。
鸳鸯三丝扣。锅贴干贝。兰花肉。两色青椒。
问题：
[单选] 下列原料不宜在微波炉中加热的是（）。
真空食品。罐头食品。水煮食品。面点制品。
问题：
[单选] “川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
臀尖肉。做臀肉。肋条肉。上脑肉。
问题：
[单选] 南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。
绞成肉糜。切成小丁。切成肉丝。切成条形。
问题：
[单选] 咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。
压、干腌。干、湿腌。湿、晒干。湿腌、烘。
