问题：
[单选] 下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（）
布置环境，了解菜品情况。设置餐台，清洁自助餐台。补充酒水饮料。巡视检查。
问题：
[单选] 餐厅服务员在对客人张先生进行正餐服务时，下列标准用语使用不正确的是哪项（）？
电话铃响三声内接听：您好，餐厅!。点菜时，服务员双手呈递菜单：“张先生，请先看一下菜单”。在为客人上菜前礼貌提示客人：“张先生，打扰一下……”。挂帐时，礼貌请客人签字确认：“张先生，请您签名，谢谢”。
问题：
[单选] 在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（）？
客人入座后，5分钟内提供茶水服务（2分钟）。第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜；上菜间隔时间为10分钟。用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内。上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果。
问题：
[单选] 下列关于餐桌上牙签盅内的牙签剩余数量描述正确的是哪项（）？
不得少于1/2。不得少于1/3。不得少于2/3。不得少于1/4。
问题：
[单选] 餐厅营业结束后，对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项（）？
整齐摆放在餐桌上。全部撤回保洁柜。用口布遮盖，放在餐桌上。送洗碗间清洗。
问题：
[单选] 下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
（1）（2）（3）（5）（6）。（1）（2）（3）（4）（5）。（2）（3）（4）（5）（6）。（1）（3）（4）（5）（6）。
问题：
[单选] 餐厅服务员为客人安排座位的正确的事项是哪项（）？
将行动不方便的客人安排在离过道较近的位置。为便于快速结账，携带行李的客人应安排在门口的位置。为方便上菜，将老人、小孩座位安排间距较大。无需考虑，客人想坐哪里就可以安排客人坐哪里。
问题：
[单选] 下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？
每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》。餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务。前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字。《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息。
问题：
[单选] 以下所列选项中，有哪些项目属于餐厅日清洁（）？（1）地面（2）玻璃门（3）自助餐炉（4）餐桌（5）玻璃转台（6）摆件（7）玻璃窗（8）挂画
（1）（2）（3）（5）（7）（8）。（2）（3）（4）（5）（6）（7）。（1）（2）（3）（4）（5）（6）。（1）（3）（4）（6）（7）（8）。
问题：
[单选] 下列关于餐厅周清洁所包含的项目叙述正确的是哪项（）？（1）玻璃窗（2）挂画（3）天花板（4）吊顶（5）灯具（6）空调外机（7）花瓶
（1）（2）（3）（4）（5）（6）。（2）（3）（4）（5）（6）（7）。（1）（3）（4）（5）（6）（7）。（1）（2）（3）（4）（5）（7）。
