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问题:

[单选] 下列关于餐厨具消毒操作的描述,不正确的是哪项()?

消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟。熟料砧板和刀具每市消毒一次,生料砧板和刀具每天消毒一次。。生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干。刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒。

问题:

[单选] 下列符合餐厨具管理负责人应进行照价赔偿情况是哪项()?

A.对所保管的财务有盗卖、调换或化公为私等营私舞弊者。B.对所保管的财物未经报准而擅自转移、拨借或损坏不报告者;。C.未尽保管责任或由于过失致使财物遭受被窃、损失者。D.以上选项皆是。

问题:

[单选] 下列关于餐具厨具每月盘点时间叙述正确的是哪项()?

每月固定日期。15号。每月用餐客人较少的一天。25号。

问题:

[单选] 下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项()?

厨师长,财务。厨师长及厨房人员,运营经理。餐厅主管,财务。餐厅主管,运营经理。

问题:

[单选] 下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项()?

餐厅服务员,餐厅主管。餐厅主管,运营经理。餐厅服务员/餐厅主管,财务。餐厅服务员/餐厅主管,运营经理。

问题:

[单选] 下列关于餐具每月报损在餐具总数中的参考占比叙述正确的是哪项()?

3%-5%。2.5%-3.5%。3%-4%。3%-6%。

问题:

[单选] 当厨房进行原材料验收时,下列操作不正确的是哪项()?

厨师可通过对外形、味觉和视觉的观察,决定原材料的质量。注意对外包装破损、贵重易碎、混装物品的检验。物品验收时,由服务员和厨师负责验收货物的规格和质量。打开外包装检查箱装、盒装和袋装的原材料。

问题:

[单选] 下列关于酒店餐厅每月需对原材料进行盘点的项目叙述正确的是哪项()?(1)餐厨具(2)酒水(3)食品(4)粮油(5)调料(6)表单

(1)(3)(4)(5)。(1)(2)(3)(4)(5)。(2)(3)(4)(6)。(1)(2)(3)(4)(6)。

问题:

[单选] 食品原材料的采购坚持什么原则,以确保压缩库存,缩短使用周期,确保鲜活,减少资金占用()?

A.多看少进。B.少进勤进。C.多进多用。D.多问多进。

问题:

[单选] 下列关于酒店食品安全的第一负责人叙述正确的是哪项?()

店长。运营经理。餐厅主管。厨师长。