问题：
[单选] 下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？
餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。。早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。。备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。。早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。。
问题：
[单选] 下列关于开餐时段对客沟通时的标准用语使用正确的是哪项？（）
客人购买早餐券时挂账：“客人您好，您的挂账金额是x元，请签名。”。早餐开餐时段问候客人：“xx先生/小姐，早上好，请问您用餐券还是记账？。正餐餐中服务时为男士更换骨碟：“先生，我帮您换骨碟”。正餐服务程序中，请记账客人在《杂项收入转账单》上签字：“先生，麻烦您签字”。
问题：
[单选] 下列选项中，不属于餐厅服务员早餐时段前须关注的服务方面是哪项？（）
整体氛围。光照。湿度。气味。
问题：
[单选] 下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生
（1）（2）（3）（5）。（1）（3）（4）（5）。（2）（3）（4）（5）。（1）（2）（3）（4）。
问题：
[单选] 下列操作在6：55AM前厅经理/副理巡检餐厅时操作不准确的是哪项？（）
打开所有照明灯及电视。设置电视频道和音量。自助早餐应提供的所有食品摆放完毕。自助餐炉的盖子全部打开，方便客人取用。
问题：
[单选] 下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）
餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用。酒店至少每月更换一次早餐菜单。早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种。餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单。
问题：
[单选] 在餐厅早餐食品的准备和制作中，以下操作不正确的是哪项？（）
A.制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料。B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关。C.厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料。D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放；。
问题：
[单选] 早上前厅经理到餐厅巡检早餐备餐情况，下列服务员的操作不符合标准的是哪项（）？
6：55，打开所有照明灯及电视，设置电视频道和音量。电视频道设置在中央或地方音乐台。早餐台上，在含有肉类或海鲜类的菜肴前放置标签立牌。7：00前将所有食品摆放完毕，7：30将自助餐炉的盖子全部打开，方便客人用餐。
问题：
[单选] 早餐时段，以下对餐厅餐桌摆台的叙述，不符合标准的是哪项（）？
靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，。中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅。餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张。餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
问题：
[单选] 下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）
每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充。靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边。不得少于1/2。牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘。
