问题：
[问答题,简答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
问题：
[问答题,简答题] 影响面团发酵的因素有哪些？
问题：
[填空题] 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
问题：
[填空题] 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。
问题：
[填空题] 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。
问题：
[单选] 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
A、原果胶。B、果胶酶。C、果胶。D、果胶酸。
