问题：
[填空题] 按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。
问题：
[填空题] 水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。
问题：
[填空题] 一般要求冷却用水必须符合饮用水标准，必要时可进行氯化处理，处理后的冷却用水的游离氯含量控制在（）。
问题：
[填空题] 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
问题：
[填空题] 引起冰淇淋收缩的主要原因为（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
问题：
[填空题] 在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。
问题：
[填空题] 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。
