当前位置：食品科学技术题库＞食品生物技术题库

问题：

[填空题] 生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

参考答案

问题：

[填空题] 在软罐头中（）型蒸煮袋保存期限最长。

参考答案

问题：

[单选] 在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。

A、酒石酸。B、苹果酸。C、柠檬酸。D、草酸。

参考答案

问题：

[单选] 在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。

A、结缔。B、肌肉。C、淋巴。D、骨骼。

参考答案

问题：

[单选] 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

A、丙氨酸。B、氧化三甲胺。C、甜菜碱。D、肌苷酸。

参考答案

问题：

[单选] 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

A、橄榄油。B、猪油。C、椰子油。D、棕榈油。

参考答案

问题：

[单选] 高温长时灭菌法用下列（）英语缩小名字。

A、UTH。B、LTLT。C、HTST。D、LTST。

参考答案

问题：

[单选] 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到灭菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。

A、6。B、7。C、8。D、9。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？

参考答案

首页
上一页

...

87
88
89
90
91

...

下一页
尾页
共142页1414条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料