问题：
[问答题,简答题] 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
问题：
[问答题,简答题] 在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？
问题：
[问答题,简答题] 写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
问题：
[填空题] 食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。
问题：
[填空题] 在利用含有（）的种子食用时，应事先加水处理，除去其所含的氢氰酸。
问题：
[填空题] 在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。
问题：
[填空题] 淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。
问题：
[填空题] 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 甲壳类的虾、蟹的血液色素是（）-蛋白。
问题：
[填空题] 食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。
