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问题：

[问答题,简答题] 简述干藏原理。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 合理选用干燥条件的原则？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 食品的复水性和复原性概念。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述腌渍保藏原理。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 腌制剂的作用有。

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问题：

[问答题,简答题] 腌制对食品品质的影响。

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问题：

[问答题,简答题] 食品发酵保藏的原理。

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