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问题：

[问答题,简答题] 控制食品发酵的因素。

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问题：

[问答题,简答题] 烟熏保藏的基本原理。

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[问答题,简答题] 熏烟的组成及其作用。

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[问答题,简答题] 熏烟发生的条件。

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问题：

[问答题,简答题] 辐射有哪些化学效应及生物学效应？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

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[问答题,简答题] 辐射的诱惑放射性概念。

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问题：

[问答题,简答题] 辐射食品的主要检测方法，各种检测方法的依据？

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[填空题] 果胶的存在形式有（）、（）、（）。

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[填空题] 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

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