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问题：

[填空题] 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

参考答案

问题：

[填空题] 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

参考答案

问题：

[填空题] 在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

参考答案

问题：

[填空题] 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

参考答案

问题：

[填空题] 罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

参考答案

问题：

[填空题] 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

参考答案

问题：

[单选] 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

A、返砂。B、流汤。C、煮烂。D、皱缩。

参考答案

问题：

[单选] 形成肌肉甜味的原因（）

A、亮氨酸。B、甘氨酸。C、苏氨酸。D、谷氨酸。

参考答案

问题：

[单选] 高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。

A、UTH。B、LTLT。C、HTST。D、LTST。

参考答案

问题：

[单选] 在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性

A、空气对流干燥。B、真空干燥。C、喷雾干燥。D、滚筒干燥。

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