问题：
[判断题] 煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。
正确。错误。
问题：
[判断题] 把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 镁离子以螯合状态存在于肌肉中。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肌肉的基本构造单位是肌原纤维。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉中不易流动水无溶解特性，冰点很低。
正确。错误。
