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问题：

[问答题] 简述增加肉嫩度的方法。

参考答案

问题：

[问答题] 简述油炸对食品有哪些方面的影响。

参考答案

问题：

[问答题] 简述油炸的过程。

参考答案

问题：

[判断题] 罐头在密封前需要排气。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 罐头杀菌后应立即进行冷却。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 肉类罐头中品种数量最多的是调味类罐头。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 肉干制品的加工主要目的是为了贮藏。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 天然肠衣在使用前应剔除破损和变质的部分。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 文火又称小火。

正确。错误。

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