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问题：

[填空题] 肉的主要化学成份为（）、脂肪、浸出物、矿物质、和水。

参考答案

问题：

[填空题] 肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。

参考答案

问题：

[填空题] 真空滚揉有效工作时间一般为（）小时。

参考答案

问题：

[单选] 味精的化学名称是（）。

A、谷氨酸钠。B、抗坏血酸钠。C、氯化钠。D、硝酸钠。

参考答案

问题：

[单选] 高压灭菌保温温度是（）。

A、120℃。B、100℃。C、115℃。D、110℃。

参考答案

问题：

[单选] 香肠中发色剂主要是（）的作用。

A、淀粉。B、脂肪。C、纤维。D、肌肉。

参考答案

问题：

[单选] 发烟过程中对人体有害的成分是（）。

A.苯并芘。B.酚。C.酸。D.醇。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简要叙述盐水注射时配料的操作要点。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 写出肉制品常用的香辛料的名称。

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问题：

[问答题,简答题] 简述肉制品的加工种类。

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