问题：
[单选] 淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
25℃。5℃。-18℃。-30℃。
问题：
[单选] 下列何种肉制品油脂含量最高（）。
肉丝。肉酥。肉绒。肉条。。
问题：
[单选] 下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。
热狗。法兰克福香肠。肉酥。贡丸。
问题：
[单选] 下列哪一种肉制品含水分最多（）。
贡丸。腊肠。肉绒。板鸭。
问题：
[单选] 肉酥依据中国国家标准（CNS）规定，豆粉含量不得超过原料肉重的（）。
5％。10％。15％。20％。
问题：
[单选] 下列哪一种肉制品入口松酥易碎。（）
肉绒。肉酥。肉丝。烤鸭。
问题：
[单选] 中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。
10％。15％。20％。25％。
问题：
[单选] 不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和（）。
硼砂。硫磺。色素。防腐剂。
