颜色呈深红色。肉色暗红且表面干燥。表面有光泽且肉色呈淡红色。水样肉。
问题：
[单选] 制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。
颈肉。腹肉。背脊肉。后腿肉。
问题：
[单选] 下列食品添加物，何者不具有抑菌效果（）。
食盐。酸性磷酸盐。乳酸。异抗坏血酸钠。
问题：
[单选] 选用原料猪肉下列何者是正确的（）。
色泽越深越好。色泽越浅越好。外表不具光泽。色呈淡红色并且有光泽。
问题：
[单选] 在一般肉制品中，亚硝酸根之残留量不得超过（）
30ppm。70ppm。80ppm。100ppm。
问题：
[单选] 磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。
0.2％。0.3％。1％。2％。
问题：
[单选] 异抗坏血酸钠于肉制品中之适用量为（）。
0.1％以下。1.0％。2.0％。3.0％。
问题：
[单选] 下列何项制品之水分含量最低（）。
肉酥。热狗。香肠。火腿。
问题：
[单选] 下列何种肉制品不需经熏烟处理（）。
腊肉。板鸭。叉烧肉。贡丸。
均需腌渍。食盐为腌渍的基本成分。均需烘干。肥肉应呈淡红色。
