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问题：

[单选] 猪肉的结冰温度为（）。

0℃。-0.5℃。-1.0℃。-1.5～-2℃。

参考答案

问题：

[单选] 下列哪一种肉属白色肉（）。

牛肉。鸭肉。鸡肉。猪肉。

参考答案

问题：

[单选] 下列哪一种糖类，在加热过程中最不易发生褐变（）。

麦芽糖。果糖。蔗糖。葡萄糖。

参考答案

问题：

[单选] 包装袋破裂之冷冻肉不会发生下列哪一种问题（）。

冻烧。失重。绿变。干燥。

参考答案

问题：

[单选] 制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合（）。

背脂。腿油。腹油。板油。

参考答案

问题：

[单选] 下列何种材料不适合作为熏材（）。

核桃木。龙眼木。松树。甘蔗。

参考答案

问题：

[单选] 中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。

肉表面有光泽。肉呈淡粉红色。肉应有弹性。肉颜色呈暗红色。

参考答案

问题：

[单选] 下列哪一种肠衣不能食用（）。

羊肠衣。纤维素肠衣。猪肠衣。胶原蛋白肠衣。

参考答案

问题：

[单选] 下列哪一种产品不得添加防腐剂（）。

板鸭。肉角。香肠。冷冻贡丸。

参考答案

问题：

[单选] 香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。

磷酸盐。盐。淀粉。亚硝酸盐。

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