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问题：

[单选] 肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。

促进微生物生长。促进发色。抑制微生物生长。加速腐败。

参考答案

问题：

[单选] 俗称之腰内肉是指（）。

背脊肉。小里脊肉。腹胁肉。腿肉。

参考答案

问题：

[单选] 淀粉是一种（）。

鲜味剂。结着剂。填充剂。发色剂。

参考答案

问题：

[单选] 加工肉制品常用之鲜味剂为（）。

糖。盐。味精。白胡椒。

参考答案

问题：

[单选] 下列何者之脂肪含量最多（）。

前腿肉。后腿肉。腹胁肉。背脊肉。。

参考答案

问题：

[单选] 制作胶原蛋白肠衣之主要原料为（）。

猪毛。猪瘦肉。猪脂肪。猪皮。

参考答案

问题：

[单选] 亚硝酸盐主要具有抑制之功能（）。

沙门氏菌。大肠杆菌。金黄色葡萄球菌。肉毒杆菌。

参考答案

问题：

[单选] 加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。

食用红色5号。食用黄色5号。红曲色素。食用红色7号。

参考答案

问题：

[单选] 在相同条件下，屠宰后屠体发生僵直最慢的是（）。

猪。鸡。鸭。牛。

参考答案

问题：

[单选] 配制腌渍液最先加入的是（）。

食盐。磷酸盐。发色剂。糖。

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