酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。 正确。 错误。
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。 正确。 错误。
果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。 正确。 错误。
根据水压间的位置不同，旋流布料自动循环沼气池可分为：（）、（） 。 正确。 错误。
但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。 正确。 错误。
原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。
