问题：
[填空题] 喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（）、使乳粉的速溶性大为提高。
问题：
[填空题] 凝乳酶需（）放置，其活性损失按月递增1%，凝乳酶不耐酸和碱。
问题：
[填空题] 未变性的乳蛋白是以（）来表示，也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。
问题：
[填空题] 乳酸菌在生长过程中，可分为四个阶段即（）。
问题：
[填空题] 酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。
问题：
[填空题] 酸奶按生产工艺和组织状态的不同可分为（）。
问题：
[填空题] 乳脂肪是各种脂肪酸的（）的混合物。
问题：
[问答题,简答题] 试述乳中主要成分的来源。
问题：
[问答题,简答题] 简述影响乳畜产乳性能的因素。
问题：
[问答题,简答题] 乳中Pro Fat乳糖和无机盐含量是多少？以什么状态存在？
