问题：
[填空题] 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、（）、盐类。
问题：
[填空题] 牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
问题：
[填空题] 当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（）。
问题：
[填空题] 冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
问题：
[填空题] 食用香料按其来源可分为天然香料和（）香料两种。
问题：
[填空题] 食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
