问题：
[单选] 供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称（）。
A、一号肉。B、二号肉。C、三号肉。D、四号肉。
问题：
[问答题,简答题] 分割车间一般有什么环境卫生要求？
问题：
[问答题,简答题] 分割的一般操作要求是什么？
问题：
[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。
问题：
[填空题] 复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。
问题：
[单选] 人工合成的油溶性抗氧化剂有（）等。
A、VE。B、VC。C、BHA。D、Nisin。
问题：
[单选] 在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
A、咸味剂。B、酸味剂。C、甜味剂。D、鲜味剂。
