问题：
[问答题,简答题] 简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
问题：
[问答题,简答题] 简述皮蛋生产中使用碳酸钠的作用
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[问答题,简答题] 简述皮蛋生产中使用生石灰的作用
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[问答题,简答题] 简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用
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[问答题,简答题] 简述皮蛋生产中使用食盐的作用
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[问答题,简答题] 简述皮蛋生产中使用茶叶的作用
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[问答题,简答题] 简述皮蛋生产中使用草木灰的作用
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[问答题,简答题] 计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？
