[问答题,简答题] 简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？

草坪的铺设最忌在（）进行。 ["A、春季","B、夏季","C、秋季","D、冬季"] 绿色植物生成ATP有三种方式（）（）（）。温室中补充CO2最快捷有效的方式是（）。 ["A、投放干冰","B、施用有机肥料","C、使用钢瓶液化CO₂","D、设置二氧化碳发生器"] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类最好的外植体灭菌剂要容易（）。 ["A、渗透到植物材料内部","B、清洗干净","C、布展","D、使植物材料褐化"] 简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？

参考答案：

①、均质可使混合原料中的乳脂肪球变小，防止凝冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻。
②、通过均质作用，强化酷蛋白胶粒与钙及磷的结合，使混合料的水合作用增强。
③、适宜的均质条件是改善混合料起泡性，获得良好组织状态及理想膨胀率冰淇淋的重要因素。
④、均质后制得的冰淇淋，形体润滑松软，具有良好的稳定性和持久性。